胡云章道口烧鸡由胡云章祖人胡占魁，得授于清宫御膳秘方，创始于清顺治年间，创字号"魁盛合"。300年来，历经几代人的不懈努力，世代相承，创新发展，传承至今。古时候工艺落后，生意惨淡，主要是店铺、作坊式制作，以沿街叫卖的形式经营。

上世纪七十年代"魁盛合"道口烧鸡传人胡守义继承祖业，率子胡云章，孙胡俊杰在道口镇卫河路613号复兴胡记"魁盛合"烧鸡老铺。40多个春秋里，胡云章烧鸡从最平凡的宰杀、脱毛、造型，到涂蜜，油炸、煮制的每道工序，都严格遵守自己的独特加工制作秘籍，在众多商家中脱颖而出。